피렌체 여행이 특히 즐거운 이유 중에 하나는 바로 맛집이 많다는 거예요. 특히 육식파! 소리질러~~!!! 아니 사실 꼭 육류 아니어도 다양한 것들 먹을 게 많은 피렌체긴 하지만 역사적으로 토스카나 지역이 십자군 전쟁 때부터 소가죽으로 전투 장비 등을 만드는 곳이 많았어서 예부터 소를 많이 키웠던 영향인데요. 그래서 이 곳 음식들 보면 기본적으로 소고기 많이 사용하고, 또 내장으로 만든 햄버거, 국물 요리 요런 것들 많죠. 또 토스카나 지역에서 멧돼지가 많았기 때문에 멧돼지 고기 요리도 유명해요. 그러다보니 피렌체 상징처럼 멧돼지 조각상도 피렌체 시내 걷다 보면 종종 보게 되는 거구요. 피렌체 음식 관련해서 주문할 때 주의사항이나 꿀팁 위주로 설명을 드려볼까 합니다.
16-1. 티본스테이크
첫 번째로 이야기 안할 수 없는 피렌체 대표 음식이죠! 가장 유명한 티본 스테이크,이탈리아어로는 비스테카 알라 피오렌티나 입니다.비스테카가 스테이크를 의미해서 ‘비스테카 알라 피오렌티나 = 피렌체식 스테이크’ 를 말해요. 사진처럼T자 모양 뼈를 중심으로 등심과 안심이 모두 포함된 스테이크인데 기본적으로 피렌체 괜찮은 레스토랑들에서는 티본 스테이크를 즐길 수 있지만 진짜 맛집들은 보통 저녁에만 오픈을 하고 또 정말 괜찮은 식당을 가시려면 사전에 예약하는 걸 추천을 합니다. 제가 몇군데 유명한 티본스테이크 레스토랑은 아래에 링크를 올려둘게요.
그리고 또 한 가지 미리 알고 가시면 좋을 게 피렌체는 키아니나라고 하는 품종의 소를 주로 초원에서 방목해서 키워요. 그래서 기본적으로 우리가 한국에서 많이 선호하는 소고기 스타일과 좀 달라요. 지방질이 많지 않고 근육이 좀 많은 편입니다. 그래서 제일 많이 당황하는 것 중 하나가, 진짜 맛집들은 스테이크 굽기를 거의 안 물어보거나 아니면 형식상으로 물어봐요. 아무리 많이 구워도 기껏해야 미디움 레어, 보통 레어 상태로 나오는데 워낙 두툼한 스테이크를 굽기 때문에 (보통 4~5cm) 겉은 보통 타고, 안으로 들어갈수록 핏물이 촉촉합니다.그런데 실제로 서빙될 때는 약간 핏물이 살짝 배어있다고 해야 할까요?
저는 워낙 많은 분들을 만나잖아요. 다양한 취향이다 보니 원래 이런 스테이크를 안 좋아하시는 경우가 혹시 있다면, 굳이 티본 스테이크를 고집할 필요는 없다고 먼저 말씀드리고 싶습니다. 그런 경우는 보통 메뉴에 filetto di manzo 라고 해서 우리가 보통 생각하는 좀 더 익힌 스테이크 스타일이 나오거든요. 트러플 소스나 발사믹 소스가 같이 나오니까 참고해서 주문하시는 게 좋습니다.
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원래 티본은 소스도 없고 굵은 소금으로만 간을 하기 때문에 정말 오로지 육즙만으로 승부하는 스타일입니다. 저는 좋아요. 그리고 보통 이렇다 보니까, 티본 스테이크는 식당마다 다르긴 한데, 1인분만 주문 가능한 곳은 드물구요.보통 2인분 이상입니다.또 대부분 스테이크만 덜렁 나와서 또 우리 여행자들을 당혹스러울 때가 있거든요. 식당마다 함께 서브되는 가니쉬가 다를 수 있는데 특히 부모님과 가신다거나 야채를 좋아하시는 분들은 보통은 인살라타 미스타라고 하는 믹스 샐러드나 또는 감자구이나, 그릴로 구운 야채 등을 별도로 주문하는 게 좋습니다. 이건 필수는 아니고, 취향 따라서 달라요. 저 같은 경우에는 티본 스테이크를 워낙 좋아해서 즐겼지만 여러분들께서 취향에 따라 다양한 스테이크를 즐길 수 있다고 말씀을 드렸습니다.
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