4-1. 비엔나에서 꼭 맛봐야 할 음식
비너 슈니첼 (wiener schnitzel)
비엔나 하면 가장 먼저 떠오르는 대표 음식은 단연 비너 슈니첼이에요. 송아지 고기(요즘은 돼지고기나 칠면조 고기도 많이 사용합니다)를 얇게 두드려 빵가루를 입혀 바삭하게 튀겨내는 요리인데, 겉은 고소하고 속은 부드럽게 익어 남녀노소 누구나 좋아할 맛이죠. 레몬을 살짝 뿌려 먹으면 느끼함이 사라지고 훨씬 깔끔한 풍미를 느낄 수 있습니다. 전통적으로 감자 샐러드나 파슬리를 곁들인 감자가 함께 나오는데, 현지 레스토랑마다 사이드 메뉴 구성이 조금씩 달라 비교해보는 재미도 있어요.
굴라쉬 (goulash)
원래 헝가리 전통 요리였지만, 합스부르크 제국 시절을 거쳐 비엔나에서도 뿌리내린 음식이에요. 소고기와 양파, 파프리카 가루를 듬뿍 넣어 푹 끓여낸 스튜로, 깊고 진한 국물 맛이 특징입니다. 특히 빵을 곁들여 국물까지 싹 먹어야 제맛인데요, 겨울철 차가운 바람 맞고 난 후에 따끈한 굴라쉬 한 그릇을 먹으면 몸이 사르르 녹는 느낌이 듭니다. 비엔나식 굴라쉬는 헝가리 본토보다 양파와 국물이 더 진하고 꾸덕한 편이에요.
타펠슈피츠 (Tafelspitz)
타펠슈피츠는 ‘비엔나식 쇠고기 삶은 요리’라고 할 수 있는데, 황제 프란츠 요제프 1세가 가장 좋아했던 요리로도 유명합니다. 고기를 야채와 함께 오랜 시간 끓여내 부드럽게 익히고, 그 육수는 따로 수프로 제공돼요. 고기는 보통 사과소스나 크리미한 소스와 함께 곁들여 먹습니다. 담백하고 정갈한 맛이 특징이라 기름진 음식이 부담스러울 때 딱이에요. 현지 전통 레스토랑에서는 지금도 ‘황제가 사랑한 요리’라며 자주 메뉴에 올려놓습니다.
자허 토르테 (Sachertorte)
비엔나 디저트의 상징이라 불리는 자허 토르테는 진한 초콜릿 케이크 속에 살구잼을 얇게 발라 넣은 것이 특징이에요. 겉은 초콜릿으로 코팅되어 묵직하면서도 달콤쌉싸래한 맛이 납니다. 보통 휘핑크림을 곁들여 함께 먹는데, 커피와 환상의 궁합을 자랑하죠. 원조 자허 토르테는 호텔 자허에서 맛볼 수 있고, 또 다른 전통 카페인 데멜에서도 자허 토르테를 판매하는데, 어느 쪽이 진짜 ‘오리지널’인지로 늘 재미있는 논쟁이 이어져요. 여행자라면 두 군데를 직접 비교해 보는 것도 흥미롭습니다.
에디터 팁: 자허 토르테 전쟁
비엔나에서는 오랫동안 이어진 ‘자허 토르테 전쟁’이 있었어요. 호텔 자허와 카페 데멜이 각각 “우리가 원조다!”라고 주장하며 법정 싸움까지 갔던 건데요, 결국 호텔 자허 측이 ‘원조 자허 토르테’라는 명칭을 쓸 수 있게 되었습니다. 하지만 재미있는 건, 지금도 현지인과 여행자들 사이에서는 “데멜 케이크가 더 맛있다” vs “그래도 정통은 자허다”라는 논쟁이 계속된다는 거예요. 그래서 비엔나에 오신다면 두 곳의 자허 토르테를 직접 비교해 보는 것이 가장 현명한 방법입니다. 달콤한 논쟁에 직접 참여해 보시는 거죠.
아펠슈트루델 (Apfelstrudel)
얇게 밀어낸 반죽 속에 사과와 계피, 건포도, 견과류를 채워 돌돌 말아 구워낸 오스트리아식 디저트예요. 한입 베어 물면 사과의 상큼함과 계피 향이 어우러져 향긋하게 퍼지고, 따뜻하게 구운 슈트루델에 바닐라 소스나 아이스크림을 곁들이면 디저트가 아니라 하나의 작품처럼 느껴집니다. 비엔나 전통 카페 어디서든 쉽게 맛볼 수 있으니, 커피와 함께 꼭 드셔보시길 추천드려요.
비엔나 커피
비엔나의 커피 문화는 워낙 유명하죠. 그중에서도 가장 대표적인 메뉴는 멜랑게(Melange)와 아인슈패너(Einspänner)입니다. 멜랑게는 에스프레소에 우유와 우유 거품을 올린 것으로, 라떼와 비슷하지만 조금 더 부드럽고 고소한 맛이 납니다. 아인슈패너는 블랙커피 위에 휘핑크림을 듬뿍 얹어 마시는 스타일로, 커피의 쌉쌀함과 크림의 달콤함이 입안에서 조화롭게 어우러져요. 추운 날, 야외에서 아인슈패너 한 잔을 들고 있으면 비엔나 겨울이 더 낭만적으로 느껴집니다.
빈 전통 카페 메뉴
비엔나 카페에서는 커피와 케이크만 즐길 수 있는 게 아니에요. 간단한 아침이나 점심 식사도 흔히 제공되는데, 크로와상 같은 페이스트리, 오믈렛, 소시지 요리가 대표적입니다. 전통 카페의 메뉴판에는 때때로 작가들이 즐겨 먹던 메뉴가 이름 그대로 남아 있기도 해서, ‘내가 지금 옛날 문학가와 같은 음식을 먹고 있구나’ 하는 작은 즐거움도 느낄 수 있어요.
4-2. 비엔나 현지인 픽 레스토랑과 카페
피글뮐러 (Figlmüller)
“비엔나 슈니첼의 성지”라고 불릴 만큼 유명한 곳이에요. 접시보다 큰 슈니첼이 나오는데, 바삭한 식감과 부드러운 고기가 일품입니다. 워낙 유명해서 웨이팅이 있지만, 여행 중 한 번쯤은 꼭 경험해볼 가치가 있습니다.
플라흐우타 (Plachutta)
타펠슈피츠를 제대로 맛보고 싶으시다면 이곳이 정답이에요. 황제 프란츠 요제프가 즐겨 먹던 메뉴를 현대적으로 이어오고 있는데, 고기와 함께 나오는 육수, 그리고 곁들임 소스까지 완벽하게 구성되어 있습니다. 현지인들도 손님 접대용으로 자주 찾는 격식 있는 레스토랑이에요.
가스탄하우스 포슈트 (Gasthaus Pöschl)
굴라쉬가 맛있기로 소문난 곳입니다. 담백하면서도 진한 국물 맛 덕분에 여행자뿐 아니라 현지 단골들도 많아요. 구시가지 안에 있어서 찾기 쉽고, 분위기도 편안해 부담 없이 들어가기 좋아요.
슈타이어렉 (Steirereck)
비엔나를 대표하는 파인 다이닝 레스토랑으로, 미슐랭 2스타를 받은 곳이에요. 오스트리아 전통 요리를 현대적으로 재해석한 코스 요리를 맛볼 수 있고, 서비스와 분위기도 수준급입니다. 특별한 날을 기념하기 딱 좋은 곳이에요.
카페 자허 (Café Sacher) & 카페 데멜 (Café Demel)
자허는 비엔나 디저트의 상징, 자허 토르테 원조집입니다. 진한 초콜릿과 살구잼의 조화가 절묘해서 꼭 한 번은 맛봐야 할 디저트예요. 커피와 함께 즐기면 비엔나의 정수를 느끼실 수 있습니다.
데멜은 황실에 디저트를 납품하던 역사를 가진 카페로, 케이크 쇼케이스만 봐도 눈이 즐거워집니다. 자허 토르테 외에도 다양한 케이크와 파이류가 준비되어 있어 디저트 천국 같아요. 내부 인테리어도 고풍스럽습니다.
카페 첸트랄 Café Central
문학과 철학의 중심지였던 카페로, 19세기에는 트로츠키, 프로이트 같은 지식인들이 모여들던 곳입니다. 지금도 웅장한 인테리어와 함께 비엔나 전통 커피, 케이크를 즐길 수 있어 여행자들에게 인기예요. 분위기 있는 오후 시간을 보내기 딱 좋습니다.
에디터 팁: 레스토랑 예약 필수!
비엔나는 유럽 다른 도시들에 비해 상대적으로 예약 문화가 강한 편입니다. 특히 유명 레스토랑이나 주말 저녁은 미리 예약하지 않으면 자리가 없을 때가 많아요. 여행 일정이 확정되면 온라인으로 미리 예약해 두시는 걸 강력 추천합니다.
