알고 먹으면 더 맛있는! 그리스 ‘음식’ 이야기

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  다이어트의 원조? 지중해 식단!

  
  

  자, 여러분들께서도 아마, 지중해식 다이어트라고 들어보셨을텐데요. 뭐 요즘에는 황제 다이어트나, 덴마크식 다이어트 등의 여러 식이요법들이 있지만요. 그중에서도 건강한 다이어트 매니아들 사이에서도, 꾸준하게 인기를 누리고 있는 것이, 바로 이 지중해식 식단인데요. 여러분들께서 알고 계시는 이 지중해식 식단의 발상지가 바로, 이곳 그리스 입니다. 그리고 조금 더 구체적으로 말씀드리면, 이곳 그리스에서도, 가장 최남단에 있는 크레타섬에서, 이 지중해식 식단이 시작되었는데요. 

  
  

  역사를 좋아하시는 분들이라면, 이 그리스의 크레타 섬에서, 최초의 서양 문명이 시작되었다는 것을, 잘 알고 있으실 텐데요. 그래서 이 지중해식 식단은요. 서양 문명의 원형이라고 할 수 있는, 이곳 크레타섬에서 시작되어서, 그리스 본토로 확산이 되고, 그 이후에는 그리스 문화가 팽창하면서, 지중해 곳곳으로 전파된 것이라고 볼 수가 있겠습니다. 그래서 옆에 있는 튀르키예나, 이탈리아 남부, 심지어 프랑스 남부지역에 가셔도, 다 비슷비슷한 메뉴들이 있잖아요. 뭐, 이것이 반드시 그리스의 음식 문화다! 이렇게 말씀드릴 수는 없지만, 큰 틀에서 보면, 그리스에서 시작된 이 지중해식 식단이 수천년에 걸쳐서, 이 지중해 문화권에 다양한 방식으로 정착된 것으로 설명드릴 수 있겠습니다. 

  
  

  참고로 이 지중해식 식단의 특징은요. 가장 중요한 것이, 신선한 원재료의 맛을 훼손하지 않는 범위에서, 허브나 올리브 등을 가미해서, 가볍게 즐기는 것이 특징이구요. 또 기름진 육류 대신에, 콩이나 해산물 등의 단백질을 주 열량원으로 사용하는데요. 또한 양과 염소의 젖을 이용해서 만든 다양한 치즈와 꿀, 그리고 요거트 등도, 빼놓을 수 없는 지중해식 식단이라고 보실 수 있겠습니다. 물론 이곳 그리스까지 오셔서, 이렇게 철저히 다이어트를 하시는 분들은 거의 없으시겠지만요. 많이 아는 만큼, 그 음식을 즐길 수 있는 방법도 다채로워지는 법이니까요. 그리스에서 건강하게, 맛있는 음식들을 많이 맛보시길 바라겠습니다. 

  
  
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  그리스와 튀르키예 음식은 왜 비슷할까요?

  자, 이번에는 조금 특이하게도, 그리스 음식 문화에서 나타나는 튀르키예의 영향에 대해서 말씀을 드리고자 하는데요. 사실 오늘날 그리스인들의 식문화에서, 튀르키예 음식의 영향은요, 지중해식 식단과 함께, 그리스 음식의 특징을 가장 잘 설명해주는 요인이라고도 할 수 있는데요. 실제로 그리스인들의 식탁에서 튀르키예 음식의 영향력은, 가정식, 케밥, 커피, 디저트 등의 요리법에서 다양한 흔적으로 나타나고 있습니다. 

  
  

  많은 분들께서 이미 잘 알고 계시겠지만, 역사적으로 보면, 이 그리스는요. 오늘날 튀르키예인들의 직계 조상이라고 할 수 있는 오스만 제국의 지배를, 무려 400년 가까이 받아온 나라입니다. 그렇다고, 단순히 튀르키예인들의 지배를 받았으니, 그들의 음식문화의 영향을 받았구나, 라고 쉽게 생각할 수는 없는데요. 지금부터 그 이유에 대해서 설명을 드리도록 하겠습니다. 

  
  

  자, 이 그리스와 튀르키예는요, 전 세계적으로도 유명한 대표적인 앙숙 관계입니다. 역사적으로 보면 그리스는, 19세기 초에 오스만 제국으로부터 독립을 쟁취했지만, 그럼에도 불구하고, 이 튀르키예의 땅에는 여전히 수많은 그리스인들이 살고 있었습니다. 특히 튀르키예의 이스탄불이나, 소아시아 지역에는 수백 만 명의 그리스인 공동체가 형성되어 있을 정도였는데요. 따라서 튀르키예에 살고 있는, 이 그리스인들을 해방시키기 위한 명분으로, 양국은 끊임없이 전쟁을 벌여오게 됩니다. 결국 20세기 초에 들어서 양국은 더 이상의 전쟁이 일어나는 것을 피하기 위해서, 굉장히 파격적인 협상을 벌이게 되는데요. 구체적으로 그것은, 그리스 땅에 살고 있는 모든 튀르키예인들과, 또 튀르키예 땅에 살고 있는 그리스인들 모두들, 동시에 한꺼번에 교환하는 것이었습니다. 

  
  

  결과적으로 이 쇼킹한 인구 교환 정책이 실행되면서, 튀르키예 땅에 살고 있던 그리스인들 약 130만 명이 한꺼번에 그리스로 들어오게 되구요. 근데 문제는요, 이렇게 이주해온 사람들이 혈통만 그리스인일 뿐이지, 언어, 문화, 관습 모두 튀르키예 사람들과 똑같다는 것이었는데요 당연히 음식문화도 마찬가지였구요. 결과적으로, 오늘날 그리스에서 나타나는 튀르키예의 음식 문화는요. 역설적으로, 20세기 초에 튀르키예 땅으로부터 대규모로 이주한, 이 그리스인들로부터 강하게 확산되기 시작했습니다. 그럼 어떤 음식들이 이런 영향을 받았는지는, 제가 다른 트랙에서 자세히 설명을 드리도록 할게요.     

  
  

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  그리스의 케밥? 아니! ‘수블라키!’

  자, 이번에는 그리스에 가셔서 반드시 꼭 드셔야 하는, 아니 반드시 드실수밖에 없는, 대표 메뉴에 대해서, 소개해 드리려고 하는데요. 바로 수블라키 입니다. 뭐 튀르키예에 케밥이 있다면, 그리스에는 수블라키가 있다, 라고 말씀드릴 수 있을 정도로, 대중화된 음식이라 할 수 있겠는데요. 튀르키예의 케밥과 마찬가지로, 이 수블라키라고 하는 것은요. ‘구이’ 요리를 총칭하는 말입니다. 하지만, 그리스에서는 특히 양고기나 돼지고기 등을, 꼬치에 꼽거나 직화로 구워낸 요리를 대표적으로 지칭하는데요. 한 마디로 구운 고기요리다, 라고 생각해 주시면 될 것 같습니다. 

  
  

  자, 그리고 그리스에서 어떤 레스토랑을 가시더라도, 이 메뉴를 쉽게 발견하실 수 있는데요. 가장 흔하게 드실 수 있는 것은, 화면에서 보시는 것처럼, 큰 접시에 다른 사이드 메뉴들과 함께 나오는 모습입니다. 물론 그리스에서도 우리처럼, 돼지고기나 닭고기도 많이 섭취를 하지만요. 양고기에 대한 소비나 자부심이 대단한데요. 물론 양고기의 특유의 향 때문에, 호불호가 있으실 수 있겠지만요, 그리스까지 가신 김에, 이 양고기 수블라키를 한 번 시도해 보시는 것도 추천해 드리구요. 

  
  

  자, 그리고 주문한 수블라키가 접시에 담겨져 나오면요. 그 주변에 양파나 토마토와 같은 간단한 야채나, 감자 튀김이 사이드 메뉴로 같이 나오구요. 또 보시는 것처럼 피타라고 불리는 납작한 그리스 빵도 함께 나오는데요. 그리고, 무엇보다도 중요한 것이 차지키라고 불리는 하얀색의 소스입니다. 이 차지키 소스는 그리스식 요거트 소스라고 보시면 되는데요. 그 안에 오이나 마늘이 가미가 되어 있어서, 한국인의 입맛에도 굉장히 잘 맞는 소스 입니다. 만약 레스토랑에서 수블라키를 주문했는데, 이 차지키 소스가 함께 안나오면, 추가로 주문을 하셔서라도, 꼭 같이 드셔 보시기를 바랍니다. 

  
  

  자, 그래서 주문하신 수블라키가 나오면요. 일단은 고기 자체의 맛을 먼저 음미해 보시구요. 그 다음에는 접시에 있는 사이드 메뉴나, 소스를 활용하시면 더욱 다채로운 맛을 느끼실 수 있는데요. 접시에 있는 피타 빵에, 차지키 소스를 바르신 뒤에, 그 위에 고기와 야채, 그리고 감자튀김까지 얹어서 드시면, 색다른 맛을 느끼실 수 있구요. 간혹 이 피타 빵 안에 구멍이 뚫려 있어서, 그 안에 재료들을 넣어서, 깔끔하게 싸먹을 수 있게 나오는, 레스토랑도 있으니까요. 빵에 구멍이 뚫렸다고 당황하지 마시고, 그 안에 재료들을 채워서 드시면 되겠습니다. 

  
  

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  그리스 최고의 스트리트 푸드 ‘기로스’

  자, 그리스 여행을 다녀오셨다면, 여행을 마치고 집으로 돌아온 뒤에, 반드시 생각나게 되는 한 메뉴가 있는데요. 바로 그리스의 대표적인 스트릿 푸드이자, 패스트 푸드라고도 할 수 있는 기로스 입니다. 그리스 여행을 하시다 보면요. 지금 화면에서 보시는 것처럼, 기계 위에, 고기를 여러겹 세로로 겹쳐서, 이렇게 돌돌 돌리면서 굽고 있는 풍경을 쉽게 마주칠 수 있는데요. 이렇게 고기를 돌리고 있는 집은, 백프로 기로스를 맛보실 수 있는 가게니까요. 여행 전에 참고를 해 주시면 좋을 것 같습니다. 

  
  

  자, 이 기로스라고 하는 음식은요. 두껍게 펼친 그리스의 피타 빵 위에, 그리스식 전통 요거트 소스인 차지키 소스를 바르구요. 그 안에 로스팅해서 얇게 썰어낸 돼지고기나, 닭고기 등을 토마토와 감자 튀김, 그리고 양파 등과 함께, 한번에 돌돌 말아서 먹는 요리입니다. 여담이지만, 많은 분들이 그리스에 오셔서, 맥도날드나 KFC 등과 같은 외국계 프랜차이즈 패스트 푸드점을 찾기 어려워 하시는데요. 그 이유가 바로 이 기로스 때문입니다. 쉽게 말하면, 기로스와 같이 훌륭한 패스트 푸드가 있는데, 뭐하려 외국에서 건너온 햄버거를 먹느냐, 이런 것이죠. 그정도로 현지인들과 외국인 여행객 모두에게 폭발적인 사랑을 받고 있는 메뉴인데요. 

  
  

  아무래도 이 음식이란 것이, 알고 먹으면 더 맛난 법이잖아요. 그래서 제가 이 기로스에 대한, 썰을 잠깐 풀어드리면요. 구체적으로 이 기로스는요. 20세기 초반에 인구 교환에 의해서, 튀르키예 땅에서 건너온, 그리스인 이주민들에 의해 발전된 음식인데요. 그리고 그 기원은 사실, 튀르키예의 케밥으로부터 찾을 수가 있습니다. 자, 19세기 중엽에 튀르키예에서는요. 이스켄데르 에펜디라고 하는 사람에 의해, 수직 형태의 로스팅 기계에 고기를 쌓아 올린 뒤에, 그을음이나 탄 부분이 생기지 않도록, 그것을 빙빙 돌려서 만드는, 케밥의 종류가 탄생하게 되었는데요. 이것을 도네르 케밥, 혹은 되네르 케밥이라고 부릅니다. 

  
  

  참고로 그리스식 명칭인 ‘기로스’의 어원은요. ‘돌다’라는 의미를 지닌 그리스어 동사 ‘기리조’에서 유래했구요. 말씀드린 것처럼 고기를 수평으로 쌓아 올려서, 돌려가며 굽는 모습에서, 그 이름이 착안된 것입니다. 여튼 튀르키예에서 이주한 그리스인들은요. 정착 초기에 아무래도, 경제 활동의 제약으로 생활이 힘들었는데요. 그래서 이들 중 대다수가, 튀르키예 본토에서 유행했던 도네르 케밥을, 시장의 작은 노점상에서 판매하기 시작합니다. 양고기를 주로 사용했던 튀르키예식 도네르 케밥과는 달리, 이들은 닭고기나 돼지고기 등을 주 원료로 사용했구요. 여기에 차지키 소스까지 곁들이면서, 그리스식 도네르 케밥인 기로스가 완성됩니다. 한편, 1960년대 이후에 이 기로스는요. 

  
  

  북미권의 그리스인들이 운영하는 레스토랑에 소개가 되면서, 폭발적인 인기를 끌게 되는데요. 특히 미국 시카고의 그릭타운을 중심으로 유행해 나가면서, 세계적으로도 유명한 패스트 푸드로 재탄생하게 됩니다. 그래서 미국 여행을 하시다가, 그리스 레스토랑에 들어가 보시면요. 반드시 이 기로스가 있습니다. 참고로 그리스에서는 대체로 돼지고기와 닭고기, 이 두가지 버전으로 판매가 되고 있으니까요. 주문시에는 이 두 가지의 고기 중에서 하나만 선택해서, 그 종류를 말씀하시면 되겠습니다.  

  
  
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  그리스 가정식 요리의 최고봉 ‘무사카

  자, 이번에 소개해드릴 요리는요. 이곳 그리스의 대표적인 가정식 메뉴라고도 할 수 있는데요. 그 이름도 특이한 ‘무사카’라는 메뉴입니다. 이 메뉴 또한 그리스의 어느 식당을 가시더라도, 쉽게 볼 수 있는 음식이구요. 뭐 어떻게 보면, 사실 수블라키나 기로스는, 다른 문화권에서도 쉽게 볼 수 있는 느낌인 것에 비해서요, 이 무사카는 확실히 뭔가, 이 그리스에 와야만, 꼭 맛볼 수 있는, 특별한 요리라는 느낌이 드는 메뉴인데요. 

  
  

  쉽게 말씀드리면, 이 무사카는 그리스식 라자냐 같은 느낌이라고 보시면, 될 것 같습니다. 일단 화면에서 보시는 것처럼, 네모 반듯한 그 외형이 시선을 사로 잡구요. 그 안에 다채로운 식재료들이 숨겨져 있는데요. 구체적으로 베샤멜 소스를 베이스로 해서, 그 안에는 다진 고기, 감자, 그리고 가지 등이 주재료로 사용됩니다. 구체적으로 드실 때에는, 나이프를 이용해서, 그 단면을 자르신 뒤에, 모든 식재료를 한꺼번에, 음미해 보시는 것을 추천해 드리는데요. 그래야 이 향과 식재료들의 식감을 더욱, 잘 느낄 수가 있습니다. 

  
  

  하지만 가끔 이 베샤멜 소스의 향을, 싫어하시는 분들도 있기 때문에, 개별 기호에 따라, 참고해 주시구요. 그리스에 어렵게 오신 만큼, 꼭 한 번쯤은 시도해 보시길 추천해 드리는 메뉴 입니다.  

  
  

  아, 그리고 참고로, 이 무사카를 비롯해서, 그리스의 전통음식을 파는, 가격대가 조금 나가는 레스토랑에 가시면요. 가끔씩 사람들이 멀쩡한 접시를 바닥에 내던져서 깨는, 충격적인 모습을 보실 수도 있는데요. 이것은 사람들이 미친 것이 아니구요. 바닥에 접시를 깨서 액운을 막는다는 그리스인들의, 오래된 관습이자, 일종의 미신입니다. 그러니 절대로 놀라지 마시구요. 뭐 요즘에는 일부러 외국인 여행객들에게 보여주기 위한, 퍼포먼스의 성격으로 하는 경우도 많아서, 그냥 즐겨 주시면 되겠습니다. 

  
  

  
  

  
  

  
  

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  맥주와 환상의 궁합 ‘깔라마리’

  자, 이번에 소개해드릴 음식은요. 길고 긴 아테네의 밤과 어울리는 메뉴인데요. 바로 맥주와 환상의 궁합을 자랑하는, 깔라마리라는 음식입니다. 쉽게 말하면, 오징어 튀김인데요. 사실 우리가 흔히 먹는 오징어 튀김과는 조금 다릅니다. 이 깔라마리는, 우리가 일반적으로 먹는 커다란 오징어가 아니구요. 화면에서 보시는 것처럼, 뭐랄까 작은 한치나, 꼴두기 크기에 가까운 오징어류를, 통째로 튀긴 것인데요. 아, 물론 간혹 어떤 식당에서는요, 이 깔라마리를 주문하면, 우리가 생각하는 링 모양의, 통통하고 바삭한 오징어 튀김을 내어주기도 하지만요. 그리스의 보편적인 스타일은, 이 작은 오징어류를 살짝 튀겨서 나오는 방식입니다.  

  
  

  그리고 사실, 맥주 안주라고 하면, 우리 한국인들에게는 뭐니뭐니 해도, 치킨 아니겠습니까. 하지만 이곳 그리스에서는 우리가 흔히 먹는, 후라이드 치킨을 찾기가 정말로 쉽지가 않구요. 기본적으로 그리스 사람들은 닭을 튀켜 먹는 것보다는, 주로 굽거나 로스팅을 해서 많이 먹구요. 그래서 그 흔하디 흔한, 후라이드 치킨집을 찾는 것이, 하늘의 별따기 입니다. 한 마디로 튀김 요리 자체가 별로 없기 때문에, 혹시나 여행지에서, 튀김의 고열량이 급하게 땡기시는 분들께 추천드리는 메뉴구요. 

  
  

  일단 주문해서 깔라마리가 나오면, 약간 당황하실 수도 있는 것이, 튀김인데 생각보다 바삭하지가 않습니다. 이 깔라마리는 최소의 튀김옷으로, 약간 폭신폭신하게 튀겨내는 것이 특징이구요. 그래서 이 식감을 즐기시는 것이 포인트라고 할 수 있는데요. 취향에 따라서 함께 나오는 레몬과 소금, 후추 등을 잘 활용하시길 바라구요. 참고로 맥주뿐만 아니라, 화이트 와인과도 궁합이 굉장히 좋습니다. 

  
  

  아, 그리고 특히 그리스 레스토랑에 가시면요. 물론 기성품들도 좋은 와인들이 많지만요, 그 식당에서 자체적으로 만드는, 하우스 와인이 있는지 꼭 한 번 물어보시면 좋습니다. 특히 지방 쪽을 여행하실수록, 뜻밖에 대박 하우스 와인을 영접할 확률이 더 크구요. 여튼 이곳 그리스에는, 기성품 못지 않게, 독특하면서도 풍미있는 하우스 와인들이 많으니까요. 와인을 좋아하시는 분들께 적극적으로 추천해드리는 팁입니다. 

  
  

크리에이터

지중해 인문학자윤희두

안녕하세요! 저는 대학에서 그리스와 튀르키예를 비롯한 지중해 지역의 다양한 역사와 문화를 연구하면서, 학생들을 가르치고 있는 인문학자입니다!

혹시 지중해 유럽을 여행하기 가기 위해 아직도 따분한 역사책을 쌓아놓고 꾸역꾸역 읽고 계신가요?

그렇다면 지금 바로 과감히 덮으셔도 좋습니다!

지중해 이곳저곳을 발로 누비며 공부한 인문학자의 풍부한 지식과 경험에서 나오는 바이브로, 여러분들을 쉽고 유익한 지중해의 역사 · 문화 여행길로 안내해드리겠습니다!

<작가 약력>
- 한국외국어대학교 그리스학과 졸업
- 한국외국어대학교 사학과 서양사 박사(그리스 역사학)

- 그리스·키프로스 연구소 소장
- (전)한국외국어대학교 그리스학과 외래교수
- (현)광운대학교/한림대학교/전북대학교 외래교수
- 전경련 국제경영원 역사최고위과정 <그리스&튀르키예 역사연수단> 모더레이터 교수
- tvn <벌거벗은 세계사> 방송 출연
- <20세기 서양의 일상과 풍경> 그리스편 집필