빌바오 맛집 BEST 5 : 핀초스·바깔라우 알 필필·차콜리 와인과 바스크 치즈케이크

4-1. 빌바오에서 꼭 맛봐야 할 음식

핀초스 (Pintxos)

빌바오의 미식 문화를 대표하는 것이 바로 핀초스예요. 작은 빵 위에 올리브, 해산물, 고기, 채소 등 다양한 재료를 얹은 요리인데, 한입 크기라 부담 없이 즐길 수 있습니다. 구시가지의 바에 들어서면 카운터 위에 색색의 핀초스가 줄지어 놓여 있어 보는 재미도 쏠쏠해요. 원하는 것을 집어 먹고, 나중에 꼬치 막대 개수로 계산하는 전통적인 방식도 경험해볼 수 있습니다. 현지인처럼 와인이나 맥주 한 잔과 곁들이면 금세 바스크 분위기에 녹아들 수 있죠.

바깔라우(Bacalhau)

바스크 지방의 대표 요리 중 하나가 바깔라우, 즉 대구 요리입니다. 바스크에서는 소금에 절인 대구를 다양한 방식으로 조리하는데, 토마토 소스나 마늘, 올리브 오일을 곁들여 요리하는 게 가장 흔합니다. 특히 ‘바깔라우 알 필-필(Bacalao al pil-pil)’은 바스크 전통 방식으로, 마늘과 올리브 오일만으로 깊은 풍미를 내는 요리예요. 담백하면서도 진한 맛이 매력적이라, 바스크 미식을 대표한다고 해도 과언이 아닙니다.

마르미타코(Marmitako)

어부들의 음식에서 시작된 마르미타코는 참치와 감자, 파프리카를 넣고 푹 끓여낸 스튜입니다. 바스크 해안에서 잡히는 참치가 신선해서 재료 본연의 맛이 살아 있고, 따뜻하고 포근한 국물은 현지인들의 일상적인 집밥 같은 느낌을 줍니다. 특히 가을철 참치 철에 먹는 마르미타코는 제맛이라 하니, 제철에 맞춰 드신다면 더 특별한 경험이 될 거예요.

바스크 치즈케이크 (Tarta de queso vasca)

지금은 전 세계적으로 유명해진 바스크 치즈케이크, 현지에서는 ‘떼르타 데 케소(Tarta de queso, 치즈 케이크)’라고 불려요. 겉은 바삭하게 구워져 갈색빛을 띠고, 속은 촉촉하고 크리미한 질감이 특징입니다. 한입 먹으면 진한 치즈의 풍미가 퍼지면서도 무겁지 않아 누구나 좋아할 만한 디저트죠. 빌바오 카페 어디서나 쉽게 맛볼 수 있는데, 원조라 불리는 산세바스티안의 라 비냐(La Viña) 스타일을 그대로 재현한 곳들도 많습니다.

지역 와인 ‘차콜리(Txakoli 또는 Chacolí)’

바스크 지방을 대표하는 화이트 와인이 바로 차콜리입니다. 알코올 도수가 가볍고 청량한 산미가 있어 핀초스와 잘 어울려요. 잔에 따를 때 일부러 높이 들어 부어 거품을 만들어 내는데, 이게 바로 전통적인 서빙 방식입니다. 현지 바에서 핀초스를 먹을 때 차콜리 한 잔을 곁들이면 금세 현지인의 일상을 체험하는 기분이 들어요.

초리소 (chorizo)와 이베리코 하몽 (Jamón Ibérico)

스페인 어디서나 즐길 수 있는 초리소와 하몽도 빌바오에서 빼놓을 수 없는 별미입니다. 바스크 지방 특유의 짭조름하면서도 진한 풍미가 매력적인데, 특히 고급 하몽인 이베리코는 얇게 썰어 먹는 맛이 일품이죠. 바르에서 와인과 함께 간단히 즐기거나, 시장에서 잘 숙성된 하몽을 사서 여행 중간에 맛보는 것도 즐거운 경험이 될 거예요.

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• 빌바오 호텔 BEST 12 : 구겐하임 뷰 그란 호텔 도미네부터 바스크 농가 개조 숙소까지
• 빌바오 명소 총정리 : 구겐하임 미술관·리베라 시장·아르초안다 전망대와 근교

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4-2. 빌바오 현지인 픽 레스토랑

네루아 구겐하임 (Nerua Guggenheim)

구겐하임 미술관 안에 자리한 미슐랭 스타 레스토랑으로, 바스크 미식을 현대적으로 재해석한 요리를 맛볼 수 있습니다. ‘예술 같은 요리’라는 말이 어울릴 정도로 플레이팅이 아름답고, 재료 본연의 맛을 섬세하게 끌어내는 게 특징이에요. 구겐하임을 관람한 후, 식사까지 이어서 즐기면 빌바오 여행에서 가장 세련된 순간을 경험하실 수 있을 겁니다. 다만 예약은 필수라는 점, 꼭 기억해 두세요.