미식가이드가 들려주는 식재료 마트, 잇탈리 (Eataly) 쇼핑의 모든 것!

안녕하세요! 미식의 나라 이탈리아에서 먹고 마시고 여행하는 소믈리에 스텔라, 이도형입니다. 유럽을 한 번도 가보지 않았었고 파스타보다 김치찌개를 더 좋아하는 제가 이탈리아 여행 한 번에 퇴사를 하고 이탈리아에 눌러앉게 되었어요. 너무 아름다운 풍경이 제 발목을 잡았고 한국과 달랐던 파스타와 와인이 결국 소믈리에 스텔라로 살게 만들었답니다. 현지에 살면서 매일 현지음식을 만들어 먹고 레스토랑에 가며 와인은 구매하고 있는데요. 이탈리아를 여행하면서 현지를 물씬 느끼고 싶다는 분들께 현지인이 자주가는 글로벌한 그로서란트 이탈리를 소개하려고 합니다! 하지만 유명하다고 해서 왔는데 막상 잇딸리에 가면 무엇이 유명한지, 무엇을 사야하는지 많은 고민을 하다 먹어보지도, 구매해보지도 못하고 나오는 경우가 많죠! 식재료는 사고 싶은데 생소해서 뭐가 뭔지 어렵다! 와린이지만 맛있는 와인은 사고싶다! 퀄리티있는 기념품을 사고 싶다! 현지인들이 먹는 음식과 음료를 나도 먹고 싶다! 하시는 분들은 다음 여행지를 가는 기차, 비행기 안 혹은 숙소에서 편안히 들으셔도 좋고, 여행 가기 전 미리 듣고 가시면서 저와 함께 현지를 체험해봐요! 팔로팔로미! 아! 그 전에 앱을 이용하시는 방법을 설명해 드릴게요. 재생하면서 기본적인 속도 조절이나 구간 이동도 가능하구요. 또 재생 중에 나타나는 빨간 동그라미를 누르면 앞 뒤 5초간 구간 이동 외에도 자유롭게 원하는 만큼 재생바를 이동할 수 있습니다. 그리고 오디오 가이드의 장점 중 하나가 놓쳤을 때 다시 듣기가 가능하다는 점이니만큼, 반복해서 들어주시면 더욱더 깊은 여행을 즐기실 수 있으실 거예요. 물론 사진 확대도 가능하니 참고해 주세요.

먼저 이탈리? 이탈리아? 도대체 뭐지? 하시는 분들도 있을텐데요. 먹다의 eat과 이탈리아 나라를 결합하여 만든 이름 잇탈리는 식재료를 파는 그로서리와 레스토랑이 결합된 그로서란트입니다. 2007년 Oscar Farinetti가 토리노의 폐공장을 개조하여 시작된 레스토랑이 함께 있는 식자재매장이에요. 이탈리아를 시작으로 영국, 프랑스, 캐나다, 미국, 일본, 한국 등 전세계적으로 매장을 두고 있어요. 특히 뉴욕에서 입소문을 타기시작하면서 글로벌한 프리미엄매장으로 자리를 잡게 되었어요. 식자재에 관심이 많은 분들에게는 이탈리아 여행 시 꼭 들려야 하는 성지 같은 곳이죠. 저도 처음에 이곳에 왔을 때 너무 재미있어서 어느 관광지보다도 열심히 1시간 넘게 구경했던 것 같아요. 한국에도 사실 판교 현대백화점과 여의도 더 현대에 입점해 있는데요. 역시 글로벌한 한국! 이탈리아는 현재 휴게소매장과 특별매장을 제외한 기본매장은 10개 이상이 있답니다. 한국 분들이 여행을 많이 하는 곳 중에는 이탈리아의 수도 로마, 경제의 중심 밀라노, 뚱보의 도시 볼로냐, 르네상스의 도시 피렌체가 있어요. 각 지역의 자세한 매장 주소는 화면 속에 텍스트로 달아놓을게요. 참고해 주세요. 잇탈리의 슬로건은 eataly is italy인데요. 잇탈리는 이탈리아 그 자체라고 표현하며 입안의 이탈리아를 온전히 체험할 수 있는 곳이에요. 식재료만 판매하는 것이 아니라 파스타, 피자를 즐길 수 있는 레스토랑도 운영하며 음식과 관련한 주방용품까지 판매하고 있어서 미식의 나라 이탈리아를 즐기기에는 완벽한 공간이라고 할 수 있어요. 잇탈리를 방문하시기 전에 꿀팁 먼저 알려드릴게요. 잇탈리에 들어가면 일반 마트처럼 여러 섹션들이 나누어져 있어요. 올리브오일 코너, 고기 코너, 해산물 코너 등등이 있고 자유롭게 둘러보시면 되는데요. 각 지역 매장마다 진열 위치나 상품들이 다르기 때문에 이번 이야기에서는 보편적인 잇딸리 매장 기준으로 추천 브랜드를 소개해 드릴려고 합니다. 혹시나 방문하셨을 때 제가 알려드린 것들이 없을 수도 있는 점 양해 부탁드려요. 그리고 잇탈리에는 푸드코드가 있으니 쇼핑 후에 식사도 하실 수 있어요. 미리 알고 가시면 좋겠죠? 잇탈리 은근 맛집이에요. 그 이야기는 마지막 트랙에서 설명드리기로 하고! 그럼 이제부터 각 섹션마다 어떤 것들을 판매하고, 또 어떤 것들을 사면 좋을지 이탈리아 현지에서 생생하게 소개해 드릴게요.

이탈리아 음식에서 빠져서는 안되는 올리브오일과 발사믹! 현지에서는 우리가 참기름과 간장을 쓰듯 자연스럽게 그리고 많이 사용하는 식재료인데요! 저는 처음 이탈리아에 왔을 때 식당에서 올리브오일을 먹고 향과 맛이 우리나라에서 먹었던 거랑 너무 달라서 깜짝 놀랐었었어요.. 그 후로 한국에서는 먹지 않았었지만 현지에서는 매달 한통씩 먹고있답니다!. 올리브는 항산화효과가 뛰어나며 혈압수치 관리에 도움을 주는 걸로 알려져있어요! 생과를 수확 후 처음 압착한 엑스트라 버진 올리브오일은 생과의 영양소는 살리면서 쓴맛을 낮추고 0.8퍼센트 이하의 산도와 함께 자연적인 풍미를 살린 오일로 현지에서 가장 유용하게 쓰이고 있어요. 특히 엑스트라 버진 올리브오일은 숙성을 하는 것이 아니라 가장 최근에 압착한 것이 신선하고 맛있는 오일인데요. 이탈리아는 한국보다 올리브오일의 소비가 많기 때문에 회전률이 빨라서 대부분 신선한 오일은 맛볼 수 있어요. 엑스트라 버진 올리브오일은 볶음이나 튀김보다는 샐러드에 뿌리거나 완성된 파스타, 또는 스테이크를 먹기전 뿌려서 드시면 훨씬 더 풍부한 풍미를 느끼실 수 있답니다. 여기서 올리브오일을 고를 때 꿀팁을 알려드릴게요. 원산지보호표시인 DOP와 엑스트라버진인지를 먼저 확인해 주세요. 화면 속에 사진 올려놓았습니다. 그리고 유통기한이 너무 짧다면 병입된지 오래된 경우가 크니 유통기한이 언제까지인지를 확인하신다면 어떤 올리브오일은 선택하셔도 후회하시지 않을거에요. 그 중 제가 잇탈리에서 추천하는 이탈리아 올리브오일은 프란치입니다. 매해 좋은 점수와 성적으로 잇탈리에서 따로 기념하는 행사를 했을 정도로 품질좋은 올리브오일로 유명한 브랜드에요. 추가로 올리브오일에 페퍼론치노, 허브, 레몬 등을 첨가한 제품도 있는데 페퍼론치노 올리브오일은 은은한 고추기름에 올리브오일의 쌉싸름한 매력이 포함되어 한국인의 입맛에 딱이니 하나쯤 구매하시면 좋을 것 같아요. 추천 상품은 모두 화면 속 사진으로 올려놓았으니 참고해 주세요. 다시한번 말씀드리지만 혹시 방문하시는 매장에 없을 수도 있으니 없다면 다른 지역의 매장 혹은 마트 등에서 보일 때 구매하셔도 좋습니다. 그리고 발사믹이야기가 빠지면 안되죠! 발사믹은 포도즙을 나무통에서 숙성시킨 식초입니다. 이탈리아 중북부 모데나 지역이 가장 유명하며 마트에서 저렴하게 사용되는 발사믹의 경우에는 공기를 인위적으로 접촉시켜 빠르게 만든 제품들이 대부분이지만 잇탈리매장에서는 보통 좋은 품질의 발사믹을 판매하고 있어서 걱정없이 선택하실 수 있어요. 발사믹은 숙성을 하면 할수록 진한 풍미를 느낄 수 있기 때문에 12년, 15년, 25년 등 장기숙성을 한 발사믹을 선택하시면 진하고 농축미있는 이탈리아 발사믹을 느끼실 수 있고요. 12년산 기준 가격대는 10만원대를 형성하고 있어요. 한국분들이 많이 사랑하고 저 또한 많이 구매하고 있는 발사믹 중 하나는 바로 쥬세페 발사믹이에요. 가성비좋은 크레마부터 숙성연도에 따라 다양하게 구성되어있는 발사믹을 한국보다 저렴하게 구매하실 수 있어서 추천드려요! 샐러드에 편하게 뿌려서 드시거나 딸기, 바닐라 아이스크림등과 함께 드시는 것을 추천드리는데 좀 더 가성비있는 발사믹을 찾으신다면 발사믹크레마를 추천드려요. 걸죽한 농도의 발사믹크림으로 가격은 낮고 어디에든 편하게 사용하시기 적합한 발사믹이에요. 250ml를 기준으로 10유로대 미만으로 구매가 가능하답니다. 화면 속 사진으로 확인해 주세요.

트러플에 대한 이야기를 해 볼게요. 먼저 트러플이 뭔지 처음 들어보시는 분들도 계실 것 같아서 화면 속 사진을 첨부해드렸습니다. 땅 속의 다이아몬드라고 불리우는 트러플은 세계 3대 식재료 중 하나로 국내에서는 송로버섯으로 불리우고 있어요. 이탈리아에서는 tartufo라고 불리우며 트러플을 식재료로 널리 알린 시작이 바로 이탈리아라고 해요. 이탈리아 피렌체 역사의 가장 중요한 가문인 메디치가문의 카테리나 데 메디치가 프랑스 앙리2세와 결혼하면서 트러플을 프랑스에 소개했다고 해요. 마카롱도 이 때 프랑스에 소개되었다고 하니 역시 이탈리아가 미식의 나라가 맞네요. 다시 트러플로 돌아가서 트러플은 씨를 심어서 재배하는 것이 아닌 자연에서 자라나는 것으로 사람이 발견하기는 어려워 훈련된 개나 돼지가 채취하며 그 가격이 블랙트러플에 경우에는 키로당 300만원을 호가한다고 해요. 흙 묻은 생 버섯을 가지고 한국에 가면 좋겠지만 건버섯도 신고대상물품으로 포함되기 때문에 마음대로 들고 들어갈 수가 없어요. 그래서 보통은 트러플이 첨가된 가공식품을 많이 구매해서 가시는데요. 그 중 편하게 요리에 이용할 수 있는 제품은 트러플오일과 트러플소금 등이 있어요. 트러플오일은 티비프로그램에서 화사님이 짜파게티에 이용해 큰 인기를 끌었죠. 트러플소금은 감자튀김, 볶음밥 등에 뿌리거나 고기를 찍어먹으며 오일은 모든 요리에 조금만 뿌려도 그 풍미를 음식을 먹는 내내 즐길 수 있어요, 또한 트러플소스를 다양하게 판매하고 있는데 파스타를 만들때 한 스푼 첨가하면 이탈리아에서 맛보는 트러플 파스타를 집에서 느낄 수 있답니다. 잇탈리에는 정말 많은 트러플 브랜드가 있는데 오일, 소금, 소스 모두 나오는 브랜드 중 하나는 tartuflanghe가 있어요. 화면 속 사진을 참고해 주세요. 그 외에도 앞서 말씀드린 발사믹과 초콜릿, 감자칩 등 트러플이 첨가된 제품이 많아서 트러플을 좋아하시는 분들이라면 양손 가득 구매하실 수 있어요. 그 중 제가 트러플 맛과 향이 생소한 한국인들에게도 입맛에 딱 맞는 사가면 좋을 트러플 제품들을 소개해 드릴게요. 먼저 우르바니에서 나온 트러플 크림인데요. 제가 피렌체 잇딸리 매장에 갔을 때 할인을 하길래 한 번 사보고 반한 소스에요. 한국에도 파는데 여기서 사는게 저렴하더라고요. 파스타같은거 만들때도 좋지만 저는 아이비같은 크래커에 발라먹는 것을 추천해요. 맥주, 와인을 마실 때 간단하지만 훌륭한 안주가 된답니다!! 다음으로 타르투프랑게 감자칩이에요. 잇딸리 매장에서 다양한 감자칩 종류가 있는데 트러플이 첨가된 타르투프감자칩이 언제나 인기상품이에요. 숙소에서 자기 전에 출출할 때나 간단하게 와인과 함께 하기도 좋고 어린이 친구들과자로도 완벽한 감자칩이에요.

한국 여행자들이 잇딸리에 가면 다양한 파스타면들이 있어서 이렇게 파스타 종류가 많았냐며 신기해하면서 많이 구매해 가시는데요. 저 또한 첫 여행 때 알록달록한 파스타면과 리조또쌀을 한아름 사가지고 갔었답니다! 이탈리아에서 수많은 파스타는 언뜻 보면 비슷해보이지만 다 다른 매력이 있으며 우리나라로 보면 밥, 된장찌개, 김치찌개 등 같은 이름이지만 각 지역별로도 맛이 조금씩 다르고 특색이 있는 음식이에요. 우리가 분식집에서 한식집에서 그리고 집에서 먹듯이 현지인들의 진짜 현지식이라고 할 수 있어요. 면은 냉장보관해야하는 생면이 있고 가져가기 편한 건면이 있으며 모양에 따른 종류도 너무 다양한데요. 우리가 제일 잘 알고 있는 스파게티도 파스타의 한 종류라고 할 수 있어요. 스파게티, 링귀니 등의 면은 한국에 많이 수입이 되기 때문에 잇탈리매장에서 파는 독특하거나 재미있는 모양의 제품, 그리고 수입이 잘 되지 않는 제품을 구매하시는 것을 추천드리고 있어요. 작은귀라는 의미를 가진 오레키에테면은 뇨끼, 후실리면과 비슷하면서도 다른 매력이 있으며 같은 스파게티면이여도 레몬, 후추, 바질, 페퍼론치노 등 다양한 재료가 첨가된 제품도 많은데요. 그 중 저는 자페라노가 첨가된 면이 특색이 있어서 말씀드리곤 해요. 자페라노가 무엇인가! 바로 세계에서 가장 비싼 향신료 중 하나인 샤프란인데요. 요리를 하다가 첨가할 수 있지만 파스타면이나 쌀에 첨가되어 있는 제품을 구매하시면 더 쉽게 요리를 할 수 있답니다. 그 중 노렐리는 다양한 재료가 첨가된 파스타면을 판매하고 있는 가성비 좋은 브랜드 중 하나에요. 다이어트 혹은 알러지때문에 글루텐프리제품을 찾으시는 분들께도 천국인 잇탈리! 잇탈리 매장에서는 글루틴프리 파스타면을 일반 마트보다도 많이 팔고 있어요. 잇딸리에서는 제가 화면 속 첨부해드린 이런 재미있는 모양의 파스타 하나씩 사가면 좋을 것 같아요. 다음으로 파스타와 짝꿍인 파스타소스들은 무엇이 있을까요? 토마토, 바질, 고기소스인 라구, 트러플이 들어간 크림, 매콤한 아라비아타, 앤쵸비소스 등 셀 수 없이 많은 소스들이 있어요. 보통 파스타소스를 수고(Sugo)라고 부르며 치즈소스를 좋아하시는 분들께는 카치오 에 페페(cacio e pepe)소스를 추천드려요. 양젖치즈를 따로 구매하지않아도 깊은 풍미를 느낄 수 있는 간편한 소스랍니다. 토마토소스를 좋아하시는 분들께는 이탈리아에서 카르쵸피(carciopi)라고 부르는 안티초크가 들어간 토마토소스를 추천드립니다. 한국에서 찾아보기 힘든 소스이기 때문에 주방에서 핫한 요리재료가 될 수 있을거에요. 고기소스매니아에겐 라구 디 오소부코가 딱인데요. 송아지 정강이부분을 삶아 토마토소스에 맛을 낸 소스로 이탈리아 밀라노가 포함된 북부지역에서 특히 유명해요. 다양한 소스가 있는만큼 다양한 브랜드가 있겠죠? 그 중 이 레지오날리 뻬르 잇탈리(i regionali per eataly)라는 브랜드는 이탈리아 각 주별로 전통과 특징이 있는 소스들을 만들어내고 있어서 주마다의 특색을 찾기에 가장 적합해 추천하는 브랜드에요. 다양한 파스타면과 소스중에서 나만의 조합을 찾아보시는 것은 어떨까요? 그 밖에 소스는 뭐가 있을까요? 파스타소스말고 빵에 발라먹는 소스도 있는데요! 빵위에 다진 야채, 볶은 야채, 고기 등을 올려서 먹는걸 브루스케타라고 하는데 요리하지 않고 바로 올려먹을 수 있는 부르스케타소스도 판매하고 있어요.  일 치프레씨노는 빵에 발라먹는 다양한 부르스케타 소스를 판매하고 있어서 현지인 친구들도 잘 활용해서 먹는 브랜드에요. 또한 빵이나 크래커에 발라먹는 피스타치오 소스도 있는데요. 우리가 알고 있는 피스타cl오보다 훨씬 더 풍미가 깊은 크림으로 고소하고 달달해서 바삭한 빵에 발라먹으면 영화볼 때나 친구를 초대했을 때 훌륭한 간식이 된답니다!

여러분! 단연코 이탈리아에서 많이 먹고 즐기고 가야할 햄과 치즈에요. 햄과 치즈는 한국에 입국시 신고절차가 필요한 품목 중 하나여서 가지고 들어가기 번거롭기 때문에 현지에서 많이 즐겨야하는 음식이에요. 햄은 크게 살라미와 프로슈토가 있는데 살라미는 다진고기를 소금, 후추, 각 지역별 특색있는 양념을 하여 모양을 잡아 말린 햄이며 프로슈토는 돼지 뒷다리살을 염장하여 건조한 스페인의 하몽과 같은 햄이에요. 옛날부터 장기간 보관하기 위해 만들어진 방법으로 염장하여 건조하였기 때문에 익히지 않고 생으로 먹어도 문제가 없어요. 살라미는 보통 통후추를 넣거나 토스카나지역에서는 피노키오finocchio라고 부르는 펜넬씨앗을 넣으며 남부지역에서는 매콤한 양념을 해서 만들어 같은 살라미여도 다른 매력들을 느낄 수 있어요. 프로슈토는 멧돼지프로슈토가 특색이 있는데요. 이탈리아어로 칭기알레라고 불리우는 멧돼지프로슈토는 일반 돼지프로슈토보다 고기의 진한 풍미가 있어서 호불호가 갈릴 수 있어요. 하지만 저는 너무 좋아하는 프로슈토여서 멧돼지프로슈토를 추천드려요! 이 두 햄은 염장을 했기 때문에 그냥 먹기에는 짭짤할 수 있는데요. 그럴땐 포카치아나 치아바타 등 담백한 이탈리아 빵과 함께 먹는다면 환상의 조합! 이탈리아에는 햄 말고도 치즈의 나라이죠! 한국에서도 한번 이탈리아 부라타치즈가 품절대란이 있어서 구하기가 힘들었었는데요!! 이탈리아에서는 이런 프레쉬한 치즈를 많이 먹고 오시는 것을 추천해요! 우리가 잘 알고 있는 치즈이름들이 이탈리아어로 되어있는 것들이 많답니다. 끊다, 잘라내다의 모짜레(Mozzare) 라는 뜻의 모짜렐라, 버터를 바른다는 의미의 부라타치즈, 한 번 더 데워서 만든다는 뜻의 리코타치즈, 모짜렐라와 크림의 적절한 조화를 이루는 스트라치아텔라까지 모두 이탈리아에서 대표되는 프레시치즈로 숙성된 냄새가 없어 한국분들이 쉽게 접하고 드실 수 있는 치즈들이에요. 이 생치즈들은 토마토와 올리브오일과 함께 먹으면 그 어떤 거창한 재료가 필요없는 완벽한 요리가 되죠. 생치즈와 또 다른 매력이 있는 경성치즈들도 많이 있는데 여기서 경성치즈란 1년이상 숙성을 하며 수분함량이 적은 치즈들로 숙성의 향이 있고 질감이 단단하다는 특징이 있어요. 치즈의 왕이라고 불리우는 파르미지아노 레지아노와 그라나 파다노가 그에 해당되며 조각으로도 먹지만 음식위에 갈아서 뿌려먹는 치즈에요. 그 밖에도 티라미수의 재료가 되는 마스카포네, 양젖치즈인 페코리노 등이 있답니다. 햄과 치즈는 포장되어있는 것도 많고 각 잇탈리매장에 가면 직접만든 햄과 치즈를 한국의 정육점처럼 골라 무게에 따라 판매하고 있어요. 여기서 팁하나! 주문을 할 때는 원하다의 공손한 표현으로 VORREI를 사용하면 좋아요! 보레이 뒤에 원하는 치즈나 햄을 이야기 해주시면 되고 이탈리아도 그램, 킬로그램을 사용하기 때문에 무게도 쉽게 말할 수 있어요. 잇탈리에서 직접 만든 부라타치즈는 정말 신선하면서 고소해서 제가 정말 자주 먹는 치즈인데요. 여러분도 꼭 드셔보시길 추천드려요! 치즈에 올리브오일과 발사믹, 소금, 후추를 뿌려서 드시면 고유의 풍미를 풍부하게 즐길 수 있어요.   잇탈리매장의 치즈와 햄은 특정 브랜드가 아닌 잇탈리에서 직접 만든 수제로 꼭 드셔보시길 추천드려요! 와인과도 맥주와도 잘 어울리는 치즈와 햄 여행하시는 동안 마음껏 즐기고 가세요.