스페인 음식을 즐겨볼까? 스페인 셰프가 알려주는 '바르셀로나' 미식 탐험

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여행이야기
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소개

#꿀맛스페인

INTRO
바르셀로나는 여행가기 좋은 도시를 넘어 누구나 살고싶어하는 도시입니다. 특히 유럽사람들은 은퇴자금을 들고 바르셀로나로 떠나는 것을 꿈꾼답니다. 그 이유가 뭘까요?

연중 햇빛이 가득한 따뜻한 날씨, 한여름엔 끝없이 이어지는 지중해에 몸을 담글 수도 있고, 도시 자체의 교통, 의료 등 복지행정이 잘 되어있습니다. 또 건축으로도 유명한 바르셀로나는 산책로가 아름답기로 유명합니다. 신선하고 맛있는 지중해음식과 와인, 전세계에서 몰려든 외국인셰프들의 좋은 레스토랑도 많아 음식선택의 폭도 무척 넓구요.

매력만점 바르셀로나에서 여러분의 여행이 더욱 맛있어지도록, 바르셀로나의 진정한 매력에 푹 빠지실 수 있도록 이번 콘텐츠를 준비해보았습니다. 11년간 바르셀로나에 살면서 제가 간직하고 있는 소중한 추억의 장소와 음식들 그리고 제가 경험한 스페인의 음식문화를 여러분께 알려드리겠습니다. 저와 함께 바르셀로나 미식여행 떠나보시겠어요?
스페인의 하루 식사는?
데사유노 (desayuno), 알무에르쏘 (almuerzo), 꼬미다 (comida), 메리엔다 (merienda), 베르뭇(vermouth), 쎄나 (cena) 스페인 사람들이 하루동안 즐기는 식사의 다양한 방법입니다. 아침은 왕처럼 먹으라는 한국과는 달리 스페인에서는 공복에 에스프레소나 라떼 한 잔에 비스킷을 찍어먹는 등 커피 한 잔으로 빠르게 마무리합니다. 이것이 desayuno입니다.

하지만 걱정없습니다. 직장인들은 10시반즘 모두 회사근처 카페테리아로 삼삼오오모여 제대로 된 즐거운 아침식사를 다시 즐겨요. 30분 남짓한 시간인데, 이 때 크로와상이나 치즈, 하몽이 들어간 샌드위치인 보까디요를 갓짜낸 오렌지쥬스와 먹거나, 커피와 곁들여 먹습니다. 이것이 almuerzo입니다. 그런데, 제가 살았던 바르셀로나에서만 오전 간식먹는 시간을 알무에르소라하고 마드리드쪽에서는 점심식사를 의미한다고 해요. 참고해주세요.

자 2시가 되었습니다. comida라고 하는 점심시간이 되었네요. 이때가 되면 센터를 제외하고는 시장도 약국도, 음식점을 제외한 많은 가게가 문을 닫습니다. 점심을 먹고 시에스타를 하기 위해서지요. 보통 2시부터 4시반 혹은 5시까지 문을 닫으니 정말 스페인만의 독특한 문화지요?
평일 점심에 식당을 가면 menu del dia라고 하는 오늘의 점심메뉴라는 것이 있습니다. 보통 13유로에서 50유로 정도까지 레스토랑의 수준에 따라 구성이 알찬 음식을 맛볼 수 있습니다. 기본적으로 에피타이저와 메인, 디저트로 구성되어있고 선택폭도 다양합니다. 고급레스토랑의 음식을 저렴하게 맛볼 수 있는 기회이기도 하니 가보고 싶은 레스토랑이 있다면 메누 델 디아가 있는지 확인해봐도 좋을 거에요. 바르셀로나의 경우 목요일은 메누델디아로 빠에야를 준비하는 곳이 많으니 눈여겨보셔요.

5시가 넘으면 메리엔다를 먹습니다. 간식이라고 생각하시면 됩니다. 좀 출출해졌을 때 까페에 가서 초코크로아상이나 츄로스, 작고 달콤한 빵들을 즐긴답니다. 물론 라떼나 마키아토 같은 코르따도와 함께요. 이 때는 학교를 파한 아이들과 부모들이 주로 많이 모이는 시간이기도해요. 스페인의 오후, 동네의 카페와 광장은 메리엔다를 즐기는 사람들로 가득하답니다. 사람사는 냄새가 가득하지요? 아직 저녁시간은 멀었습니다. 베르뭇하러갈까? 저녁을 먹기전 친구들과 가볍게 식전주를 즐기러 발걸음을 옮깁니다. 와인한 잔이나 시원한 맥주를 치즈 몇점과 하몽, 또는 크로케타스 곁들여 선 채로 술을 홀짝이며 이야기꽃을 피웁니다.

이렇게 시간을 보내다가 9시가 넘으면 저녁시간이 시작됩니다. 쎄나라고 불리는데, 보통 평일저녁은 집에서 빵과 치즈, 햄, 또르띠야 또는 간단한 콩요리등을 먹고, 주말에는 잘 차려진 저녁을 먹는답니다. 제가 살던 바르셀로나의 아파트 주방 창으로 9시가 넘으면 탁하고 계란을 깨서 포크로 탁탁 휘젓는 소리가 매일 울렸어요. 스페인 국민음식 또르띠야를 만드는 중인거죠. 주말 저녁 9시에 레스토랑에 들어가면 첫 손님이 될 만큼 저녁식사는 늦게 시작된답니다. 한국사람들에게는 무척 생소할거에요. 하지만 11년간 스페인에 살면서 제 체중계의 바늘은 반대로 움직였고 무척 건강해졌다는 사실! 식사시간과 건강은 반드시 비례하는 것은 아니랍니다.

00:00 오전 아침: desayuno
00:22 오전 10시 30분: almuerzo
01:00 오후 2시 점심: comida
01:56 오후 5시: merienda, vermouth
02:47 밤 9시 저녁: cena
다양한 형태의 음식점
스페인에는 어떤 종류의 음식점이 있는지 살펴볼까요?
식사를 할 수 있는 곳은 카페테리아, 바, 레스토랑 이렇게 3군데인데 레스토랑은 여러 범주로 나뉩니다. 숯불로 구운 요리를 먹는 아사도르(asador), 쌀요리를 전문으로 하는 아로세리아(arroceria), 해산물을 전문으로 하는 마리스케리아(marisqueria), 숯불요리와 가정식을 맛볼 수 있는 선술집 분위기의 타베르나(taberna), 여러가지 타파스를 맛볼 수 있는 타파스 바(tapas bar), 레스토랑 데 아우토르라는 셰프가 이름을 걸고 하는 레스토랑(restaurante), 그리고 마시아(masia)라고 하는 교외의 시골집을 레스토랑으로 고쳐 현지음식을 선보이는 곳등입니다. 각각의 레스토랑은 성격에 맞게 인테리어가 독특하고 식기나 커트러리도 조금씩 달라요. 특히 교외에 있는 마시아의 레스토랑의 경우, 전통음식을 하는 곳부터 매우 모던한 음식을 하는 곳까지 개성이 넘치는 곳이 많답니다.
셰프의 이름을 걸고 하는 레스토랑들이 스페인에 너무나도 많기 때문에 다 열거할 수는 없지만, 여행객이 가장 쉽고 좋은 정보를 얻으려면 미슐랭을 참고하는 것이 좋습니다. 바르셀로나의 유명한 셰프의 레스토랑이야기도 다음 컨텐츠에서 알려드려볼게요.
다시 돌아와서, 어떤 카페테리아에서는 점심메뉴인 메뉴 델 디아(menu del dia)를 운영하고 특히 식당보다는 저렴하니 가볍게 이용하기에 좋습니다. 또 전통시장안에서도 식사가 가능한데요, 시장안에는 식사를 할 수 있는 바나 작은 식당이 있고, 현지인들도 장을 보러왔다가 가볍게 식사를 합니다. 시장안의 재료를 바로받아 신선한 해산물구이나 조개구이, 콩요리, 스튜요리 등을 먹을 수 있고 시장의 활기가 그대로 느껴져 즐거운 식사를 하실 수 있어요. 내가 어떤 음식점에서 식사를 하는지를 알아야 그곳의 메인메뉴를 쉽게 정할 수 있으니 참고해주세요!
셰프의 영혼이 담긴 레스토랑
스페인은 20세기초 프랑스의 누벨퀴진운동을 적극적으로 받아들여 산세바스티안을 시작으로 바르셀로나와 함께 화려한 미식의 꽃을 피워냈습니다. 누벨퀴진운동이란 오감을 만족시키는 특히 프레젠테이션이 아름다운 음식을 만들어내는 문화였습니다.

바스크지방의 마르틴 베라사테기 셰프는 누벨퀴진운동의 수혜자입니다. 13살부터 가족이 운영하는 레스토랑에서 일을 시작한 그는 누벨퀴진을 접하며 전통음식을 바탕으로 자신만의 요리세계를 구축하게 됩니다. 특히 바스크의 고유한 식재료를 소중히 여기고 생산자에게 늘 감사하는 겸손한 셰프로 유명합니다. 저도 베레사테기의 라사르테 오리아에서 식사를 한 적이 있는데 섬세하게 다뤄진 식재료의 향연과 레스토랑 너머 초원의 풍경이 기억에 남습니다. 이후 스페인의 많은 셰프중에서 가장 독보적인 사람은 바로 카탈루냐출신 페란 아드리아 셰프입니다. 그는 식재료로 인류역사상 전혀 존재하지않던 형태와 질감, 향기, 맛과 소리를 가진 음식들을 창조해낸 아티스트입니다. 지금 전세계 최고수준의 레스토랑 셰프중 페란아드리아가 운영하던 엘불리 레스토랑의 견습생시절을 거치지않은 사람은 찾기어려울 것이며 그 기술을 익힌다한들 그의 번득이는 창의성을 따라갈 사람은 아직 보이지 않습니다.

스페인에 사는 동안 미슐렝 레스토랑을 여러번 방문하고, 수많은 지역의 레스토랑을 다니며 저는 좋은 음식은 무엇인가, 좋은 셰프란 어떤 사람인가 하는 진지한 질문을 던지게 되었고 그 고민은 지금의 요리를 하는 기본자세가 되었습니다. 길지않은 여행을 하시는 여러분께 제가 너무 깊은 얘기를 할 필요가 있을까 생각을 하면서도, 미슐렝을 잣대로 기계적인 소개를 하는 것보다 셰프로서 제가 스페인에서 배우고 느낀 영혼이 담긴 셰프의 레스토랑 이야기를 들려드리고싶습니다.
지금은 문을 닫았지만 카탈루냐의 작은 어촌의 3스타 레스토랑 산 파우에서의 일입니다. 푸른 지붕에 크림색 외벽을 한 아담한 집을 들어가자 세심하게 가꾼 정원과 그 정원 넘어 푸른 지중해가 넘실대고 있었습니다. 카르멘 루스카예다라는 여자셰프가 전두지휘하는 곳이었는데, 메뉴를 열자 그녀가 오늘 먹을 음식과 치즈들을 스케치한 그림카드가 있었습니다. 이곳을 찾은 이들에게 말이 아닌 세심한 준비로 산뜻하고 기분좋은 기대를 선사하고 있었어요. 3시간동안 13가지 음식은 그 때의 계절을 표현하고, 이 지역의 전통을 알려줬으며, 모든 메뉴 하나하나가 완벽에 이르도록, 최선을 다하는 수많은 요리사들의 노고가 제게 전해지고 있었습니다.
물론 어떤 3스타 레스토랑에서 실망한 적도 있고, 시골길을 헤매다지쳐 들어간 작은 동네 레스토랑에서 잊지못할 생선요리를 만난 적도 있습니다. 그러나 평범한 가지로 만든 요리라도. 아니, 가지가 원래 이런 맛이야? 하며 우리의 고정관념을 깨는, 새로운 맛의 세계를 열어주는 그들의 열정과 손맛을 어찌 마다할 수 있을까요? 여러분은 지금 세계를 호령하는 셰프들, 미슐렝은 없어도 자신의 자리에서 아름다운 음식을 만드는 셰프들이 있는 스페인에 계십니다. 입맛은 매우 개인적이라 비싼 돈을 들여먹는 음식을 제가 콕 집어 말씀드리기가 쉽지 않지만 미슐렝가이드와 인터넷을 참고하여 맛있는 모험을 즐겁게 준비해보시면 어떨까 제안해봅니다. 참고로 산파우는 문을 닫았지만, 카르멘의 아들 라울이 바르셀로나 만다린오리엔탈호텔에서 모멘츠라는 레스토랑을 운영중이랍니다.

00:00 스페인, 프랑스의 누벨 퀴진 운동에 영향 받다
00:18 바스크 지방, 마르틴 베라사테기
00:50 카탈루냐 지방, 페란 아드리아 - 엘불리 레스토랑
01:24 카탈루냐 지방, 카르멘 루스카예다 - 산 파우 레스토랑
좋은 레스토랑에서 주문하는 법
자 이제 맛있는 음식을 탐험할 시간입니다.
예약은 하셨나요? 인기있는 레스토랑이나 미슐렝급 레스토랑은 늘 예약이 차 있기 때문에 사전에 예약을 하고 가셔야합니다. 이메일이나 전화, 레스토랑 예약폼을 통해 예약하시면 됩니다.

드레스코드는 어떻게 될까요?
카페테리아, 타베르나, 일반레스토랑에 갈 때는 상관없지만, 그래도 미슐렝급 레스토랑에 갈 때는 정장은 아니지만 깔끔하게 입고가면 좋습니다. 소설가 하루키도 좋은 옷을 입고 갈때면 좋은 자리를 안내받는다고 쓴 글을 읽은 적이 있습니다. 하지만 부담갖지마시고 편하고 깔끔하게 입으시면 됩니다.

레스토랑에 도착하면 매니저 또는 스텝이 나올 때까지 기다리고, 예약여부를 물으면 예약자명을 얘기합니다. 이제 준비된 테이블로 안내해드릴거에요. 자리에 앉으면 먼저 스페인어로 카르타(carta)인 메뉴를 가져다 줍니다. 보통 카르타는 레스토랑의 모든 메뉴가 안내되어있는것 그리고 메누데구스타시온이라는 레스토랑의 대표메뉴코스요리로 구성되어있습니다. 그날의 특별한 요리가 있는 경우 스텝이 미리 안내합니다. 그리고 와인 카르타는 별도로 있거나 음식과 함께 있습니다.
메뉴는 보통 엔트란테(entrante), 프리메르 플라토(primer plato), 세군도 플라토(segundo plato), 포스트레(postre) 즉 에피타이져, 첫번째 요리, 두번째 메인요리, 디저트로 구성되어있는데 각 코스별로 다 주문해도 좋지만 양이 적으시다면 엔트란테와 프리메로 중 하나를 고르고, 메인요리인 세군도 하나 이렇게 주문하시면 됩니다. 디저트인 포스트레의 경우도 옵션으로 주문하셔도 되니 걱정마세요.

메뉴를 고르는 중 직원이 무슨 음료를 마실 지 물어볼거에요. 이때는 식사때 곁들일 와인을 바로 말할 필요는 없고, 메뉴를 고르면서 마실 물이나 탄산수, 맥주, 식전주 등을 묻는 것이니 필요한 것을 말하면 됩니다. 스페인에서 물도 사드셔야 되는 건 알고계시죠? 메뉴선정이 끝나면 스텝이 지나다니는 걸 보고 있다가 눈을 맞추며 손을 들어 부릅니다. 큰소리로 부르거나 하는 일은 없습니다. 스텝이 바쁘더라도 되도록 기다리는 편이 좋습니다. 스텝이 오면 메뉴를 얘기하고 와인을 추천받고 싶으면 이떄 와인을 추천받으면 됩니다.

주문이 끝났다면 이제 맛있게 먹는 일만 남았습니다. 즐거운 식사를 마치면 커피나 차를 마실지 물어봅니다. 커피까지 마시면 이제 계산을 할 시간이네요. 계산은 테이블에서 마무리합니다. 급하다고 태이블에서 일어나 계산대로 가는 행동은 주의해주세요. 주문할 때와 마찬가지로 손을 들어 스텝을 부릅니다. 소리는 내지 않고 입모양으로 라 꾸엔타(la cuenta)라고만 해도 바로 알아듣고 가져옵니다. 카드나 현금을 주면 영수증과 함께 테이블로 다시 갖다줍니다. 스페인은 팁이 의무사항은 아닙니다. 하지만 저는 만족도에 따라 10유로 이내의 잔돈의 일부를 두고 나왔습니다.

00:00 예약
00:16 드레스코드
00:40 메뉴
01:42 주문
02:21 계산
바르셀로나에서는 뭘 먹어볼까? 1) 에피타이져
바르셀로나를 방문하시는 분들께 최소 일주일은 있어야 제대로 느낄 수 있다고 얘기합니다. 미술관도, 가우디도, 아름다운 공원도, 좋은 시장도, 아기자기한 동네도, 특히 맛있는 음식에 아름다운 지중해까지 정말 탐험할게 많거든요. 그 중 우리를 가장 즐겁게 하는 맛있는 음식 소개해볼건데, 주로 평범한 현지 전통식당에서 만나실 수 있는 음식 위주로 설명드려볼게요.

바르셀로나가 자리한 카탈루냐지방은 피리네산맥과 지중해에 둘러싸인 곳이므로 양쪽에서 나는 식재료가 다양합니다. 이 두 곳의 재료를 섞어 요리하는 것이 카탈루냐 음식의 정수입니다. 마르 이 몬타냐 즉 바다와 산이라고 표현하는데 대표적인 요리는 알본디가스 콘 세피아라는 음식이에요. 고기로 완자를 빚어 갑오징어와 토마토, 양파, 견과류등을 넣어 부드럽게 끓여낸 스튜요리에요. 완두콩을 함께 넣기도 한답니다.

알기쉽게 여러요리를 코스별로 안내해볼게요.
시작전 바르셀로나를 대표하는 소스 2가지가 있는데 하나는 마늘과 올리브유로 만든 알리올리(alioli), 다른 하나는 토마토와 마늘, 견과류 등으로 만든 로메스코입니다(romesco). 둘다 마늘이 들어가 한국인 입맛에 잘 맞는답니다. 이 소스를 곁들인 음식들을 선택하시면 일단 만족하실거에요.

엔트란데 또는 프리메로 플라토에서 제가 추천드리고싶은 것은 달팽이구이입니다. 철판에 달팽이를 빼곡히채워 굵은 소금을 뿌린 후 숯불에 구워낸 것인데 알리올리에 찍어먹어요. 저는 혼자 한판을 다 먹은 적도 있답니다. 야채요리로는 에스칼리바다(escalivada)가 있는데 빨간 파프리카와 가지를 훈제하여 부드럽게 익힌 거에요. 생마늘과 올리브유로 간을 해서 나온답니다. 저는 스페인에 와서 비로소 야채의 맛에 눈을 뜨고 지금은 모든 재료중 야채를 가장 좋아하게 됐답니다. 염장 대구인 바깔라오(bacalao)를 신선한 토마토와 올리브유로 촉촉하게 적신 에스케이샤다(esqueixada). 짭조름한 바다맛과 상큼한 토마토가 너무도 잘 어울리는데 여러분은 좀 짜다고 싫어하실지도 모르겠어요. 하지만 이건 김치가 매워서 안먹는 것과 마친가지랍니다. 저는 염장대구요리중 에스케이샤다를 제일 좋아한답니다.
맛있는 햄도 있는데요, 푸엣(fuet)과 부띠파라 (butifarra)햄도 바르셀로나에서만 드실 수 있는 전통햄이에요. 하몽도 좋지만 저는 특히 푸엣 이 맛있더라구요. 맥주안주로도 그만이랍니다. 마지막으로 가장 유명한 판콘토마테(pan con tomate) 빠질 수 없겠죠? 구운 빵위에 마늘을 바르고 토마토즙을 묻혀 엑스트라버진 올리브유와 소금으로 마무리한 가장 간단하지만 가장 맛있는 음식! 앞서 말씀드린 음식들과 곁들여보세요. 즐거운 미식여행이 시작된답니다.

00:00 바르셀로나 음식 추천
00:30 바르셀로나 대표 요리: 알본디가스 콘 세피아
01:01 바르셀로나 대표 소스: 알리올리, 로메스코
01:27 코스 요리 1. 에피타이져
- 달팽이 구이
- 에스칼리바다
- 에스케이샤다
- 햄
- 판콘토마테