00:00 커피 시작

00:38 drip coffee

01:22 espresso

02:02 cafe

02:34 bar

03:27 인생의 맛

03:56 한국의 에스프레소

04:42 3대 원두 커피

05:53 2대 개인 카페

07:10 커피콩 초콜릿

08:07 모카포트

09:37 유의사항 1: 설거지

10:35 유의사항 2: 사이즈

11:44 유의사항 3: 인덕션용, 가스레인지용

12:01 유의사항 4: 고무링

이탈리아에서 먹었으니 이제 마셔야 할 시간입니다. 마셔야 할 거, 여러분들이 생각하기에 어떤 것들 있으세요? 아마 커피를 생각하시는 분들이 가장 많지 않을까? 생각됩니다. 근데 여러분 한 번 생각해보시면요, 이탈리아가 왜 커피로 유명해졌을까요? 원두는 사실 이탈리아조차도 브라질, 아프리카 또는 아시아 쪽 베트남 커피들이 굉장히 유명하잖아요. 받아옵니다. 이탈리아에서 유명한 건 로스팅 방식 때문에 유명한 거지, 원두가 생산지가 이탈리아는 아니에요. 근데 왜 이탈리아 커피가 우리가 아는 그 생산지보다 훨씬 더 유명할까요?

잘 한 번 생각해보시면요, 에스프레소 다들 알고 계시죠? 에스프레소 드셔보셨나요? 드셔보시지 않았다면 이탈리아에서 무조건 1순위로 드셔야 됩니다. 보통 사람들이 생각하기에 에스프레소나 '아우 너무 쓸 거야. 맛없을 거야.' 라고 라고 생각을 하시는데요. 대한민국의 에스프레소와 이탈리아 에스프레소는 완전히 다릅니다. 일반적으로 커피 농장에서 지금으로부터 천 년 전에 뽑는 방식이 지금까지 내려오는데요. 그게 바로 우리가 알고 있는 드립 커피예요. 커피콩을요, 그냥 큰 철판에 볶습니다. 이제 그거를 지금 로스팅이라고 얘기하죠. 열심히 볶은 다음에 그걸 한 데 모아서 물에 쭉 내리는 거예요. 그게 드립 커피인 거죠.

그렇게 아주 오래전부터 내려온 방식이었다면요, 드디어 이탈리아라는 나라에서 지금으로부터 약 500년 전에, 방식이 완전히 달라집니다. 드립 커피가 아니라요. 커피를 곱게 갈아서 가루를 압축해서 내리기 시작합니다. '압축하다', press! '빠르게' 'espresso'가 바로 이탈리아 북부 밀라노에서 세계 최초로 개발됩니다. 이 에스프레소로 시작한 커피들이 굉장히 많아지잖아요. 그러다 보니 이탈리아가 그거를 처음 만들어서 커피의 본고장이 된 겁니다. 이제 커피에 대한 상식 아시겠죠?

근데 여러분 여기서 더, 한 가지 가볼게요. 에스프레소, 이건 영어잖아요. '압축해서 만든 커피다.' 그럼 이탈리아어로 뭐라고 할까요? 바로 우리가 수도 없이 봤던 그거, 카페라고 얘기합니다. '카페요? 카페는 커피를 판매하는 걸 카페라고 하지 않나요?' 아니요. 이탈리아에서는요, 에스프레소를 카페라고 얘기하고 실제로 하나가 이탈리아어로 운, 우노라고 얘기하는데 '운 카페' 얘기하면 우리가 생각하는 작은 잔의 에스프레소 1잔을 탁 뽑아서 줍니다.

그러면 까페, 에스프레소를 판매하는 데를 뭐라고 하냐? 바로 '빠' 라고 얘기합니다. 빠, 대한민국에서는 술을 판매하는 것을 보통 빠라고 얘기하는데요. 이탈리아에서는요, 넓은 바에 보통 앉아서 잘 먹지 않죠. 넓은 바에 서서 커피 1잔 탁 마시고 가는 경우가 많습니다. 그리고 아침 점심 때까지는 커피를 판매하구요. 그곳은 저녁에는 술을 판매하는 곳으로 또 변신을 하거든요. 그래서 그 바에서 술과 커피를 모두 판매한다, 빠가 바로 대한민국에 술을 파는 곳이 아닌 이탈리아에서는 커피를 판매하는 곳이다라고 알고 계시면 좋을 것 같애요.

길거리를 가다보면 이탈리아의 골목길들에 다 빠라고 써 있을 거예요. 이제 앞으로는 여러분들이 가면서 '아 저기가 바로 커피를 판매하는 거구나' 라고 기억하시면 더 좋을 것 같습니다.

그래서 에스프레소를 우리가 운 까페라고 얘기하면서 한 잔 주문해 보는 거예요. 그리고 그냥 마시는 게 아니라 어떻게 마시는거죠? 설탕을 탁 타서 현지인들은 다 그렇게 먹습니다. 설탕 1봉지를 같이 주면 고거를 딱 찢어서 1봉지를 다 넣고 1잔 탁 마시면 달콤 쌉싸름하다. 그리고 녹지 않은 설탕까지 싹 먹어야지 달콤하게 딱 떨어지는 달콤 쌉싸름하다, 인생의 맛이다라고 에스프레소를 표현합니다.

그럼 이렇게 맛있는 에스프레소가 왜 한국으로 오면 써질 수밖에 없었냐? 대한민국은 에스프레소가 뭐를 위한 커피죠? 바로 아메리카노를 위한 커피입니다. 에스프레소를 그냥 뽑는 이태리와 달리 대한민국에서는요, 아메리카노를 위해서 좀 더 압축해서 더 세게 눌러서 뽑습니다. 그걸 바로 '과다 추출'이라고 얘기하는데 더 찐하게 만들어서 물을 타먹는 커피여야 되기 때문에 아메리카노용 에스프레소인 거구요. 이탈리아에선 아메리카노를 먹지 않는다라고 하죠. 아메리카노 달라고 하면 째려볼 수도 있어요. 없다 라고 얘기할 수도 있습니다. 그래서 실제로 에스프레소에 물을 그냥 타서 주기도 하는데 정말 맛이 없어요. 여러분들은 이탈리아에서는 카페, 에스프레소를 꼭 드셔야 되고요.

이 에스프레소가 정말 맛있었다면 이제는 기념품으로 원두를 사 가시면 아주 좋습니다. 이탈리아에는 3대 원두 커피가 있습니다. 바로 킴보, 라바짜, 일리입니다. 요 3개는요, 이탈리아의 슈퍼에 가서도 아주 쉽게 구할 수 있구요. 일리커피 같은 같은 경우에는 에스프레소 머신용도 있기 때문에 고렇게 간편하게 사가시는 분들도 있고요. 아니면 가정용 에스프레소 머신이 있어서 원두 가루만 구매하시고 싶으신 분들은 킴보나 라바짜, 또 일리도 마찬가지지만 슈퍼에서 편하게 구입하실 수가 있습니다.

저는 항상 기념품을 앞서도 얘기했지만, 꼭 먼저 드셔보시는 걸 추천을 드리거든요. 구글 지도에 킴보, 라바짜, 일리 커피 또는 bar, 빠가 이제 커피를 판매하는 곳이었으니까 빠라고 치면요, 그 브랜드의 원두를 사용해서 판매하는 곳들이 굉장히 많아요. 이탈리아는 보통 그 브랜드로 사용해서 만드니까, 개인 카페를 제외하고는. 그래서 그런 곳에 가서 여러분들이 커피 1잔을 드시고 나한테 맞는 취향의 원두를 한번 찾아보는 겁니다. 그리고 슈퍼에 가서 그 원두를 딱 사면 더 의미가 있을 거라고 생각을 해요.

그래서 요 대중적인 3개의 원두를 소개시켜 드렸다면 이제는 좀더 디테일하게 한 번 들어가 보도록 하겠습니다. 디테일한 거는요, 바로 로마에 있는 개인 카페들이에요. 로마에도 여러 가지 커피집들이 굉장히 유명한데 보통은 타짜 도르 또는 에우스타키오 커피가 있습니다.

여기가 왜 유명할까를 생각해 봤더니, 물론 첫 번째는 당연히 맛이겠죠. 그리고 두 번째는, 가이드 입장에서 봤을 때는 관광지에 있습니다. 판테온에 딱 붙어져 있어서 판테온 정도면 사실 콜로세움부터 시작해서 쭉 걷다 보면 굉장히 지칠 때거든요. 우리 지칠 때 커피 한 잔 딱 생각나잖아요. 그쵸. 그 커피 한 잔 생각나는 최적의 위치에 있는 게 바로 타짜 도르와 에우스타키오. 에우스타키오 카페 같은 경우에는 떼르미니역, 로마 중앙역 안에 굉장히 크게 자리잡고 있기 때문에 접근성이 굉장히 좋아요. 그러다 보니 찾기도 쉽죠, 맛도 있죠. 인기가 나날이 높아집니다. 나날이 높아지면서 이 브랜드에서는 그저 원두만 파는 것이 아닙니다. 별의별 걸 다 만들어서 파는데요. 여기서 살 수 있는 게 보통 모카포트, 에우스타키오용, 타짜 도르용 모카포트도 많이 사시구요. 그리고 원두는 당연히 여기서 사는 거 저는 정말 추천드립니다.

원두 사는 것도 추천드리는데, 에오스타키오에서, 타짜도르에서 커피 콩 초콜렛을 판매합니다. 사진을 한번 보시면 아주 작아요. 아주 작은 커피콩에 이 초콜렛을 살짝 감싸지은! 굉장히 향긋하면서 쌉싸름한, 포켓커피와는 또 다른 느낌의 커피 초콜렛을 여러분들이 구매하실 수가 있습니다. 개인 카페에서 판매를 하는 거잖아요. 물론 굉장히 커진, 이제는 체인점이 돼버렸지만 이탈리아 개인 카페 브랜드기 때문에 요거는 정말 대한민국에서 구할래야 구할 수가 없습니다. 에우스타키오, 타짜 도르 현지에서 커피콩 초콜렛이나 원두 사가시는 것을 추천드립니다. 현지의 맛을 그대로 내가 한국에 와서 맛볼 수 있거든요. 원두를 사 가시는 분들은 커피 콩도 있구요. 커피 가루도 있으니까 잘 보고 만져보고, 봉지 만져보면은 콩인지 가루인지 알 수 있거든요. 구매하시면 되는데,

이탈리아 커피에 맛을 들이신 분들은 아마 또 한 번 더 생각해 보게 될 도구, 모카포트가 있습니다. 사진을 한 번 보시면요, 이 모카포트라는 도구는 모래시계처럼 생겼습니다. 그쵸? 모래시계처럼 생겨서 허리를 잡고 돌려서 아래쪽에 물과 원두 가루를 넣고 다시 돌려서 하나 일체형으로 만들고 인덕션 또는 가스렌지에 올리면요, 팔팔 끓면서 그 위쪽의 구멍으로 뽕 하면서 에스프레소가 터져 나옵니다. 이 에스프레소는요, 우리가 생각하는 찐한 에스프레소보다는 조금 더 약해요. 대한민국 아메리카노용 에스프레소가 과다 추출이었다면, 압력이 굉장히 세죠, 과다추출이었다면 이탈리아의 에스프레소는 압력이 굉장히 낮은데 그 중에서 가장 낮은 게 바로 모카포트예요. 압력이 한 1 정도로 제일 낮다라고 얘기하거든요. 그래서 커피를 못 드시는 분도 굉장히 부드럽게 편하게 즐길 수 있는 입문자용 커피라고 저는 말씀드릴 수 있을 것 같아요.

실제로 제가 여행 제과점에서 여행 베이킹 클래스를 지금 운영을 하고 있는데, 베이킹 클래스를 할 때 웰컴 커피를 드리거든요. 그때 항상 모카포트에 내린 에스프레소를 드려요. 가끔 가다가 저는 커피 못 마셔요라고 하시는 분들이 있는데, 그런 분들마저도 모카포트 에스프레소를 딱 드시는 순간 바로 2잔 3잔 계속 따라 먹게 되는. 설탕이랑 함께 먹으면 더 맛있는, 이탈리아 에스프레소를 한국에서도 즐길 수 있는 제 생각에 유일한 방법은 모카포트를 사용하는 건데,

혹시나 여러분들이 아 나는 그릇 씻는 거 귀찮아요 하시는 분들은 절대 추천하지 않습니다. 1번 내릴 때마다 이거 다시 다 풀러서 분해해서 설거지를 해야 돼요. 설거지할 때 꿀팁을 드리자면 퐁퐁을 쓰지 않습니다. 수세미로 빡빡 닦는 게 아니라 가볍게 그냥 물로만 세척을 해주셔야 돼요.

제가 이탈리아 가정집에 놀러가면 모카포트가 항상 있거든요. 그래서 모카포트로 저를 대접해준 다음에 너무 감사하니까 이제 설거지는 내가 해야지 하고 가끔가다 설거지를 도와줄 때 수세미로 이 모카포트를 닦는 순간, 우리 할머니가 오셔서 '그렇게 하면 안 돼' 라고 항상 뭐라고 하시면서 혼났던 경험이 있습니다.

모카포트는요, 수세미로 빡빡 닦아내는 게 아닌 원두의 이 기름 향과 맛이 계속 묻어나면 묻어날수록 때가 타면 때가 탈수록 가치가 더 올라간다 라고 이탈리아 사람들은 생각을 한대요. 그래서 가볍게 물로만 씻어주셔도 충분합니다.

근데 이거를 매번 커피를 마실 때마다 내가 할 수 있느냐 없느냐를 여러분들이 잘 생각하셔야 돼요. 그렇게 할 수 없다면, 하지만 내가 모카포트를 꼭 사가야겠다면 보통 마트나 아니면 모카포트 전문 매장을 가시면 이탈리아 리미티드 에디션, 국기 색깔로 된 초록색, 빨간색 모카포토 아주 작은 걸 판매하고 있거든요. 아주 작다라는 뜻은 뭐냐면 1인용, 2인용. 1컵, 2컵 정도 나오는 아주 작은 거 내 손바닥만한 작은 모카포트 요거는 사실 1컵 2컵은 이탈리아 사람들도 잘 그거를 뽑아서 먹지 않습니다. 양이 너무 작기 때문에. 보통은 DP, 장식용으로 놓는 경우가 많아서 드시는 용이 아니라 나는 기념품으로 사가고 싶다면 이 작은 거 사시면 좋구요. 나는 정말 내가 뽑아서 잘 먹는 용으로 사 가겠다. 하시면 6~8인분 용으로 좀 더 큰 거를 사 가시는 게 좋습니다. 작은 거는 정말 양이 작게 나오기 때문에 장식용으로 사가시고, 큰 거를 사 가셔야지 남들한테 대접해줄 수 있는 아주 적당한 양의 커피를 즐길 수 있으니까 큰 거로 사 가시는 걸 추천을 드리고,

인덕션용인지 가스렌지용인지도 잘 확인을 하셔야 돼요. 가스렌지용이 나는 맘에 든다 하시면 인덕션용 판을 판매하고 있거든요. 그 판을 따로 구매하시면은 가스렌지용 모카포트를 올려도 작동이 되니까 고 2개를 잘 구분하시면 되고, 그리고 또 하나!

요 모카포트 안에 이걸 분리하고 나면 안쪽에 고무링이 있어요. 그 고무링은 소모품입니다. 그래서 매일매일 뽑아 먹는다고 하면 저는 공방에서 매일매일 이제 손님들을 초대할 때 드렸을 때 한 1년 정도 갔던 것 같애요. 1년이 지나면 이 고무링이 좀 약해지면서 허리 쪽으로 커피가 새는 경우가 있거든요. 그러면 그때 쯤은 이제 이걸 바꿔주라고 하는 시기기 때문에 이탈리아에서 모카포트를 사시면서 고무링도 넉넉하게 한 3~4개 정도 사는 것을 추천드립니다.

인사말